Как выбрать желатин: гид по блюм-значениям

Желатин — незаменимый ингредиент в кулинарии, но разнообразие вариантов может сбить с толку. Разбираемся, что такое блюм и какой желатин выбрать для ваших целей.

Что такое блюм?

Блюм (bloom) — это единица измерения крепости желатина, названная в честь изобретателя метода Оскара Блюма. Чем выше значение, тем крепче желе получится при том же количестве желатина. Диапазон — от 50 до 300 блюм.

180 блюм — экономичный вариант

Желатин 180 блюм подходит для домашних заливных, холодцов и простых десертов. Его нужно чуть больше по количеству, но он дешевле. Отличный выбор для тех, кто готовит нечасто.

200-220 блюм — золотая середина

Самый универсальный вариант. Подходит для большинства рецептов: панна котта, чизкейки, муссы, мармелад. Именно такой желатин чаще всего указывают в кулинарных рецептах.

240 блюм — для профессионалов

Высокая крепость означает, что для того же результата нужно меньше желатина. Экономично при больших объёмах. Незаменим для профессиональных кондитеров и сложных десертов с тонкими слоями.

Почему Халяль?

Весь наш желатин — говяжий, сертифицированный Халяль. Это значит, что он подходит для мусульманской кухни и для тех, кто не употребляет свиную продукцию. При этом по свойствам говяжий желатин ничем не уступает свиному.